Vady ve víně a přípravky na jejich odstranění

Víno je nápoj krásný a tajemný, jehož výroba vyžaduje zručnost, zkušenosti a někdy i kapku štěstí. Bohužel, i při pečlivém dodržování všech pravidel může dojít k vzniku různých vad, které mohou negativně ovlivnit vzhled, vůni i chuť vína. Naštěstí existují účinné přípravky, které mohou tyto neduhy eliminovat nebo zcela odstranit. Pojďme se podívat na nejčastější vady vína a jaké prostředky lze použít k jejich řešení.

Nejčastější vady vína

Korek (TCA)

Jednou z nejznámějších vad je tzv. „korek“, který může postihnout jak bílá, tak červená vína. Víno si zachovává svůj vzhled, avšak jeho vůně a chuť jsou znehodnoceny zatuchlými a plísňovými tóny. Tato vada vzniká kvůli chlóru používanému při dezinfekci korkového dubu. V současné době se k těmto účelům používá peroxid vodíku, což výrazně snižuje riziko vzniku této vady. Pokud při degustaci narazíte na víno s tímto problémem, doporučuje se vyžádat si další lahev, aby nedošlo k chybnému hodnocení.

Bakteriální zákaly

Dalším častým problémem jsou bakteriální zákaly, které jsou patrné již na první pohled – víno je opalizující, kalné a mohou být viditelné jemné bubliny plynu. Vůně je ostrá, s kvasnými tóny, a chuť je disharmonická. Příčinou je nesterilní lahvování, kdy se do lahve mohou dostat bakterie a kvasinky. Prevencí je sterilní filtrace a správné sterilizační postupy, například s využitím přípravků z řady Divosan.

Hnědnutí vína

Hnědnutí vína, které se projevuje žlutooranžovou barvou a vůní připomínající ořechy či chlebovou kůrku, je způsobeno oxidací. Tento problém se objevuje zejména u vín, která byla vystavena vzduchu. K prevenci slouží plné nádoby a pravidelná kontrola obsahu síry. Pokud k oxidaci dojde, mohou být k její eliminaci použity KPS tabs – tablety, které postupně uvolňují síru a další prvky, čímž působí kurativně.

Sirka

Sirka je vada snadno identifikovatelná podle zápachu po zkažených vejcích. Tento problém lze poměrně jednoduše vyřešit aplikací přípravku Kupzit, který se rozmíchá v celém objemu nádoby a po několika dnech se víno stočí z kalů.

Těkavky

Těkavky jsou nežádoucí látky, které se ve víně projevují charakteristickým acetonovým nebo octovým zápachem. Tyto látky mohou vznikat při kvasném procesu, zejména při jeho nevhodném vedení, a také při nedostatečné hygieně ve sklepě. Těkavky mají velmi výrazný vliv na kvalitu vína, přičemž i malé množství těchto látek může víno učinit nepříjemným na pití.

• Příčiny: Nevhodně vedený kvasný proces, nedostatečná hygiena ve sklepě, vysoké teploty během kvašení.
• Prevence a řešení: Správné vedení kvašení a zajištění čistoty ve sklepě. Pokud již těkavky ve víně vznikly, jejich množství lze částečně snížit použitím přípravku P.V.P.P., který dokáže těkavé látky do značné míry eliminovat.

Oxidáza

Oxidáza, nebo lidově řečeno „ox“, je další častou vadou vína, která se projevuje nahnědlou barvou a chutí po jablkách. Vzniká obvykle při nedostatečném obsahu síry a přístupu vzduchu k vínu. Prevencí je pravidelné doplňování síry, což lze snadno provést například přípravkem Solfosteril. Pokud se oxidáza ve víně objeví, je možné ji řešit pomocí přípravku Anticasse a následně přidat tanin Premium Color®.

Pachuť po plísni

Pachuť po plísni je charakteristická ostrou, zatuchlou plísňovou vůní, která vzniká kvůli špatné hygieně při výrobě vína. Tento problém lze řešit použitím aktivního uhlí, například Granucol GE, avšak tento zásah může také odstranit i některé pozitivní vlastnosti vína.

Myšina

Myšina je vada, kterou někteří lidé rozeznají snadno, jiní vůbec. Projevuje se vůní připomínající myší moč, která se může projevit až několik vteřin po ochutnání vína. Nejnáchylnější jsou k této vadě vína s nízkými kyselinami a nedostatečným sířením. Myšinu lze částečně odstranit silným zasířením nebo opět použitím aktivního uhlí, avšak silnější formy této vady jsou obvykle neléčitelné.

Přípravky na odstranění vad vína

Gerbinol Super

Gerbinol Super je přípravek na bázi vyziny, mléčné bílkoviny a želatiny, který se používá k odstranění plísňových tónů a nepříjemných chutí. Po jeho aplikaci se ve víně vytvoří vločky, které na sebe vážou negativní látky, a po dvou dnech je třeba víno stočit.

Granucol GE

Granucol GE je aktivní uhlí, které se používá k odstranění výrazných poruch ve vůni a chuti. Tento přípravek je velmi účinný, avšak jeho použití může způsobit ztrátu barvy a chuti vína.

P.V.P.P.

P.V.P.P. je přípravek, který dokáže odstranit těkavky, acetonové tóny a polyfenolové vůně i chutě. Je obzvláště vhodný pro korekci starších červených vín.

Neoclar AF

Neoclar AF obsahuje bentonit, želatinu a aktivní uhlí a používá se k stabilizaci barvy a chuti červených vín. Tento přípravek také zajišťuje kulatost v chuti a je vynikající pro vína, která se špatně čistí.

Degustin

Degustin je granulát, který výrazně podporuje vůni a chuť vína, a zároveň absorbuje třísloviny a potlačuje stařinové tóny. Je vyroben na bázi speciálního oxidu křemíku a bentonitového extraktu.

Závěr

Vady ve víně jsou běžným jevem, kterému se nelze vždy vyhnout. Důležité je vědět, jakým způsobem je lze řešit, aby víno opět dosáhlo své plné kvality. Díky široké škále dostupných přípravků a správnému postupu můžete tyto problémy efektivně eliminovat. Ať už jste zkušený vinař nebo začátečník, vždy je dobré mít na paměti, že i když se objeví problém, existuje řešení. Pokud si nejste jisti, jak s konkrétní vadou naložit, neváhejte vyhledat odbornou pomoc a poradit se s experty.

Víno je totiž nejen nápoj, ale i umění, které stojí za to chránit a pečlivě o něj pečovat.