Vinařský dům KOPEČEK

Pomůžeme s objednávkou: +420 777 903 432 8:00 - 17:00

Rádce pěstitele

Jaro Léto Podzim Zima Postřehy

Rádce pěstitele - newsletter

Přeji si odebírat zajímavé články, rady a tipy pro všechny vinaře a zahrádkáře.

Souhlasím se zpracováním osobních údajů za účelem rozesílky newsletteru

Síra - dobrý sluha, špatný pán

Zima. Mnohá vína, zejména ty, která jsou již dávno vykvašená a začínají se čistit, může nyní překvapit celá řada komplikací a chorob. V době dokvášení a dozrávání musí vinař dbát více jak kdy jindy na hygienu sklepa, mít nádoby plné a pozorně sledovat obsah síry, a to zejména u bílých vín. Proč se vůbec SO2, tedy po našem jen síra, používá?

Metodu ošetření dřevěných sudů sírou znali již Řekové a Římané. U nás bylo síření pevně zavedeno v pozdním středověku. A již v 15. století existoval první zákon omezující používání síry ve víně. Přesířený mok měl právo tehdejší kontrolor zabavit v celém objemu.

Síra má ve víně několik funkcí. Biologickou, kdy potlačuje působení divokých kvasinek a bakterií (ocet, odbourávání kyselin), které reagují velmi citlivě. Tím je dána výhoda kontroly a větší jistota při kvašení a odbourávání kyselin.

Dále omezuje působení kyslíku, látky obsažené ve víně, zejména aromatické jsou chráněny před oxidací. Již zoxidované látky se opět zredukují. A neméně důležitá vlastnost je deaktivace nebo přinejmenším podstatné utlumení působení enzymů přenášejících kyslík a tím se zabrání poškození barvy vína. A ač se to zejména laikům při degustacích zdá jako nadsázka, síra v rozumné dávce výrazně zlepšuje chuť vína. Je to tím, že odbourá vedlejší nepříjemné produkty jako například acetaldehyd nebo pyruvát.

Síra se ale nepoužívá jen u vína, ale také u jiných potravin, jako sušeného ovoce nebo kysaného zelí, kde rovněž zbraňuje hnědnutí a oxidaci. Ale pozor. U síry platí podobné pořekadlo jako u ohně: dobrý sluha, ale zlý pán.

Předávkování má výrazné negativní působení jak na víno, tak na lidský organismus. Víno předávkované SO2 se dá poznat podle několika signálů: 

  • barva vína je pak velmi světlá až vodová 
  • ve vůni cítíte ocelové tóny, vytrácí se přirozené aroma vína a z moku čpí síra
  • v chuti lze cítit sladký nepřirozený tón

Předávkované mladé víno je také velmi náchylné ke vzniku sirky. Velké množství síry v objemu také zničí vitamin B1, tím se naruší kvašení a zvýší se tvorba pyruvátu při kvašení.

A to jsem zde neuvedl další řadu důvodů proč s rozvahou síru používat. Téma je to natolik obsáhlé, že stojí za samostudium z mnoha vinařských knih, kterých máme ve Vinařském domě celou řadu.

Naštěstí dnes už existují jednoduché pomůcky, jak držet volnou síru (vázaná se ovlivnit již nedá) pod kontrolou.

Jako jediní nabízíme v prodejnách Vinařského domu Dubňany jednosložkový roztok Reagenz, díky kterému si velmi jednoduše každý změří síru sám, ve sklepě a velmi rychle a přesně. Zkumavka, která je jako příslušenství k Reagenzu a je na tento roztok kalibrovaná, hladinou roztoku přesně určí obsah síry ve víně a díky jednoduché tabulce a 15% roztoku síry Solfosteril, dokážete víno dosířit tak jak vyžadujete.

Bonus: o rychlosti a především funkčnosti přípravku SO2 Reagenz na měření volné síry

" target="_blank">se můžete přesvědčit v našem videu, kde přímo očime vinaře uvidíte, jak za 30 vteřin bezproblémově volnou síru změří. 

Akce:

Související produkty

Bílkoviny Reagenz

639 Kč

+ -
ks
skladem

Chci udělat parádní víno

25 Kč

+ -
ks
skladem

Kyselina Reagenz

169 Kč

+ -
ks
skladem

Sirné knoty menší

55 Kč

+ -
ks
skladem

SO2 - Reagenz

139 Kč

+ -
ks
skladem

Tekutá síra Solfosteril 15 % 1 kg

89 Kč

+ -
ks
skladem

Zkumavka Reagenz

69 Kč

+ -
ks
skladem

Znalostiv oboru na trhu

Skvělé cenyjedny z nejlepších

Dopravajiž od 49 Kč

Zákaznickápodpora a pomoc on-line

Rychlostdodání a dopravy

Produkt byl vložen do košíku